ボロネーゼソース＆スパゲッティボロネーゼ
家のシェフ @cook_40263510
ソースはフリーザーバッグで冷凍しておけば日持ちします
このレシピの生い立ち
ミートソースには色々レシピがあると思いますが、自分が昔シェフを務めた際、色々なレシピを参考にさせてもらいながら作ったのがこのレシピでした。厳密にはこれにさらに乾燥ポルチーニも入れてましたが、別になくても美味しいです。
ボロネーゼソース＆スパゲッティボロネーゼ
ソースはフリーザーバッグで冷凍しておけば日持ちします
このレシピの生い立ち
ミートソースには色々レシピがあると思いますが、自分が昔シェフを務めた際、色々なレシピを参考にさせてもらいながら作ったのがこのレシピでした。厳密にはこれにさらに乾燥ポルチーニも入れてましたが、別になくても美味しいです。
アプリでひらく作り方
- 1
玉ねぎ、人参はみじん切りにしてバターと共に鍋に入れ火にかける。弱火でじっくり、甘くなるまで(約１時間)
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- 2
フライパンを中火で熱して合挽き肉を焼く。ナツメグを入れる。時々木ベラで底から上にひっくり返し焼き色をしっかりつける。
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- 3
2の合挽き肉にしっかり焼き色がついたら赤ワイン、塩を入れ煮詰める。1の鍋にトマト缶を入れ煮詰める。
-
- 4
2の合挽き肉を1の鍋に入れブイヨンを入れ弱火で煮込む(約２時間)。
煮汁が半分くらいまで煮詰まったらソースの出来上がり。 -
- 5
パスタを茹でる。ボロネーゼソースは牛乳、生クリームでのばし弱火で少し煮詰める。茹でたパスタと和えて粉チーズをかける
-
コツ・ポイント
･合挽き肉は焼き色をしっかりつける。
･煮汁はそれぞれしっかり煮詰める。
※パスタにする際、ボロネーゼは水で戻さず｢牛乳｣で戻します。最後にたっぷり粉チーズをたっぷりかけて召し上がれ！
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