レシピではありませんが、ポテサラを作るときに、蒸したあと、トングを使ったら、とっても綺麗に皮が剥けたので載せてみました。

裂け目が入らなかったら、トングの先で少し皮に切れ目を入れる。そこから引っ張るだけでこんなに綺麗に剥けます。