トマトは湯むきしてざく切りにする。

フライパンに揚げ油を入れて熱し、乱切りにしたナスを揚げて、キッチンペーパーで油を切っておく。

3のフライパンをきれいにして、オリーブオイルまたはサラダオイルをひく。

にんにくを炒めて取り出す。

同じフライパンで玉ねぎとズッキーニを炒める。

パプリカを大きめのフライパンに移す。
パプリカを炒めたフライパンでトマトとナスを軽く炒める。

トマトとナスを大きなフライパンに移す。
にんにくも加えて、ローリエの葉を入れ、蓋をして、5〜6分煮る。

蓋を取ってさらに5〜6分煮て、レモン塩（または塩）で調味する。