トマトは湯むきをして一口大に、にんにくはみじん切りにする。

ナス、ズッキーニは輪切りにする。パプリカ、玉ねぎは一口大に切る。

フライパンににんにく、オリーブオイルを入れ、弱火にかける。香りが立ってきたら中火にして②の野菜を入れて炒め合わせる。

しんなりしてきたらトマトとローレルと塩を加えて混ぜ、蓋をする。

野菜から水分が大量に出てくるので弱火で15分ほど煮込む。

蓋を取り中火にし、汁気がなくなるまで5～10分程度煮詰めて完成。