ラタトゥイユ ～夏野菜煮込み～
ひろみ @hiromi163mgmg
野菜の水分だけで煮るフランスの郷土料理、ラタトゥイユ。
野菜に塩を加えることで浸透圧で驚くほど水分が出てきます。
塩のみの味付けなので癖がなくさっぱりいただけます。
そのままはもちろん、冷やしても美味しくいただけます。
パスタの具にもぴったり。
ラタトゥイユ ～夏野菜煮込み～
野菜の水分だけで煮るフランスの郷土料理、ラタトゥイユ。
野菜に塩を加えることで浸透圧で驚くほど水分が出てきます。
塩のみの味付けなので癖がなくさっぱりいただけます。
そのままはもちろん、冷やしても美味しくいただけます。
パスタの具にもぴったり。
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- 1
トマトは湯むきをして一口大に、にんにくはみじん切りにする。
- 2
ナス、ズッキーニは輪切りにする。パプリカ、玉ねぎは一口大に切る。
- 3
フライパンににんにく、オリーブオイルを入れ、弱火にかける。香りが立ってきたら中火にして②の野菜を入れて炒め合わせる。
- 4
しんなりしてきたらトマトとローレルと塩を加えて混ぜ、蓋をする。
- 5
野菜から水分が大量に出てくるので弱火で15分ほど煮込む。
- 6
蓋を取り中火にし、汁気がなくなるまで5～10分程度煮詰めて完成。
コツ・ポイント
ナスやズッキーニは大きめに切ることで油っぽくなりにくくなります。
塩のさじ加減はお好みで調整してみてください。
④の工程で白ワインを大さじ2ほど加えても美味しく仕上がります。
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