秋刀魚は三枚におろし、腹骨をすいて皮をひいておく。

全体に軽く塩をまぶし、キッチンペーパーの上に並べてラップをかけて冷蔵庫に入れておく。

秋刀魚の水分を拭き取ったら3等分に削ぎ切りにする。

削ぎ切りにした秋刀魚を日本酒にひたし3分ほど置いておく。

日本酒を拭き取って片栗粉をまぶす。

少し多めのサラダ油をひいたフライパンで両面をカリッとするまで焼く。

秋刀魚が焼けたらフライパンの油を拭き取って、醤油、味醂、砂糖を入れて煮詰めてタレをつくる。

タレにとろみがついたら秋刀魚をいれて絡める。

皿に盛り、お好みでネギや大根おろしを添えてできあがり。