たけのこは、泥が付いていたら、洗います

イボイボの堅そうなところは、切り落とします。外側の固い竹の皮も、何枚かむきます。

穂先を斜めに切り落とします

穂先を落とした所から、斜めに包丁を入れておきます

後で皮をむくときに楽なので、必ず切れ目を入れて下さい

米の研ぎ汁を鍋に入れ、たけのこが被る位まで水をたして下さい。米ぬかがある時は、ここで入れます。好みで、鷹の爪も。

落としぶたをして火にかけます

煮立ったら、弱火にして、蓋をして2時間くらい茹でます。吹きこぼれに注意！
そのときは、蓋を少しずらします。

たけのこの大きさによりますが、下の固い所にすっと串や、フォークが入れば出来上がりです、

そのまま充分冷まして、ぬるま湯以下になったら、取り出します

包丁を入れた所に親指を入れて、竹の皮を剥がします

穂先に残った柔らかそうな、竹の皮は、汁物などに使えるので取っておきます

使い易いように適当に切り分け、蓋つきの容器に水を入れて冷蔵庫に保管します。時々水を変えて、４日間位で使い切って下さい。