甘海老のタルタルにヴィソワーズを添えて

北海道食べる通信
北海道食べる通信 @cook_40120448

おもてなしの一皿。
「北海道食べる通信」4月号の公式レシピです。
このレシピの生い立ち
★北海道食べる通信4月号の甘エビレシピ★
食材:羽幌町 蝦名漁業部 甘海老
レシピ提供:シェラトン北海道キロロリゾート 統括総料理長 安川成次

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材料

  1. 甘海老 12尾(大)
  2. 帆立貝 3枚(小)
  3. 生ハム 4枚
  4. エシャロット 1/2個
  5. タラゴン 1枝
  6. トマト 1/4個
  7. じゃがいも 1個(250g)
  8. ブイヨン 250cc
  9. 牛乳 200cc
  10. 生クリーム 30cc
  11. バター 15g
  12. オリーブオイル 少量
  13. 香草 少量

作り方

  1. 1

    甘海老の身と帆立貝は包丁で荒めにたたいておく。エシャロットのみじん切りとタラゴンの荒みじん切りを加える。

  2. 2

    少量のオリーブオイルと塩、ホワイトペッパーで味を調える。

  3. 3

    合わせたタルタルと生ハムの荒切りをまとめておく。

  4. 4

    ジャガイモは皮をむきスライスしバターソテー、ブイヨンで柔らかく煮ておく。

  5. 5

    ミキサーで潰して冷やし牛乳、塩、ホワイトペッパーで仕上げる。

  6. 6

    器にヴィソワーズ90cc(お好みの量)を流しまとめたタルタルを中央に乗せる。

  7. 7

    皮をむいたトマトのみじん切りと香草をタルタルの上に飾ざる。

コツ・ポイント

○ヴィシソワーズは牛乳でお好みの濃度にしてください。
○エシャロット、タラゴンは無ければ他のものを代用しても良いです。
○香草はセルフィーユ、ディールなど。

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