新玉ねぎは薄くスライスして、ザルに15分位放置し（辛味抜き）、水に5分程度晒したら水気を切る

その他具材を食べやすい大きさに切る。鍋に湯をわかし、レンコンは2〜3分、菜の花は1分茹でる。