※肉の薄い部分が、気になるようであれば、折り込んで楊枝で止め、均一の太さになるようにする。

肉全体に塩麹を擦り込み、しばらく置く。

梅干しを細かくつぶし、酒、しょうゆ、みりんと共にジップロックに入れる。(またはポリ袋)

(3)のジップロックに肉を入れ、なるべく空気を抜いて、冷蔵庫で１時間以上つけ込む。

冷蔵庫から出し、ジップロックのまま室温に戻す。

付け合わせの野菜は、切っておく。
※画像は、長いも、ナス、いんげん、エリンギ。

フライパンにサラダ油を熱し、肉の表面を焼きつけ、天板中央に移す。
※タレは、とっておく。

オーブンを220℃に予熱する。
天板には、オーブンシート、または、アルミホイルを敷いておく。

塩こしょうした野菜を肉を焼いたフライパンに移し、肉汁と油を絡ませる。
※油が足りないようであれば足す。

野菜を肉の周りに並べ、オーブンで15~20分焼く。

肉が焼きあがったら、アルミホイルで包み、10分程度休ませる。

(７)のタレをフライパンに移し、水を加え、天板やアルミホイルに残った肉汁も合わせ、煮立たせる。

５mm厚に切った肉を付け合わせの野菜と盛り付け、(12)のソースをかけていただく。

好みにより、大根おろしとねぎ、しそやカイワレを添える。