古高菜漬けは1時間ほど水に浸け塩抜きをする。

ニンニクは皮をむき薄切り、南関揚げはそのまま適当に千切りにしておく。

塩抜きをした高菜を固く絞り、細かく切る。

鍋に油をひき、ニンニクと南関揚げを炒めその中に高菜を入れ、一緒に炒める。

ある程度炒まったらだしの素と砂糖で味付け、かつお節、醤油を少々回し入れ味を整える。最後にゴマと好みで鷹の爪で仕上げる。