だしに（A）を加えて沸騰させ、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、冷蔵庫でよく冷やす。

トマトを湯むきし、5mm角の角切り、オクラは塩ゆでにし、5mm幅に切り、冷蔵庫で冷やす。そばはゆでておく。

アジを３枚におろし、包丁で細かく切り、たたく。塩と大葉を加え、ねばりが出るまでたたく。

巻きすの上に置いたノリの上に、アジを広げ、真ん中にそばをのせて巻く。

④を170℃の油で4～5分揚げる。冷めたら、ひと口大に切り、器に盛る。

トマトとオクラをちらし、冷やしただしを回しかける。