安心☆美味しい☆自家製アンチョビ
日本の美味しいイワシで作ったアンチョビはホントに美味しいんです！しかもリーズナブル！少し手間はかかるけどぜひお試しを！
このレシピの生い立ち
アンチョビが大好きで、たっぷり遣うのが夢でした。でもちょっと高い…。
輸入物が多い中で日本のシコイワシは安くて美味しいので、これで作れないかといろいろ調べては試し、この配合に行き着きました。
レシピをお伝えした奥様達からも好評でした。
安心☆美味しい☆自家製アンチョビ
日本の美味しいイワシで作ったアンチョビはホントに美味しいんです！しかもリーズナブル！少し手間はかかるけどぜひお試しを！
このレシピの生い立ち
アンチョビが大好きで、たっぷり遣うのが夢でした。でもちょっと高い…。
輸入物が多い中で日本のシコイワシは安くて美味しいので、これで作れないかといろいろ調べては試し、この配合に行き着きました。
レシピをお伝えした奥様達からも好評でした。
アプリでひらく作り方
- 1
新鮮なシコイワシ。
-
- 2
頭と腸を取り手開きで三枚に開き、皮を剥がします。
-
- 3
真水で洗い、キッチンペーパーで水気を拭き取って重さを量り、重さの30％の塩を用意します。
- 4
イワシの身をボウルに入れ、用意した塩の三分の二を振り入れて良く和えて、きれいな瓶に詰め、残りの塩を上にのせます。
-
- 5
これで1ヶ月以上冷蔵庫で寝かせます。
できれば下段など冷気が強く当たらない所に置きます。 - 6
1ヶ月以上寝かしたらザルに上げます。
漬け汁はナンプラーとして使えるので捨てないで！
真水で2～3回洗います。 -
- 7
キッチンペーパーに平らに並べて水気をしっかり拭き取ります。
-
- 8
綺麗な瓶にイワシの身とベイリーフを入れて、オリーブオイルを注ぎます。
-
- 9
イワシの身が完全にかぶるようにオリーブオイルを注ぎます。
※イワシの身が空気に触れると傷むので注意です。 -
- 10
1週間位で味がなじんでおいしく食べられます。
常にアンチョビ自体が空気に触れないようにオイルを足しながら保存します。
コツ・ポイント
塩漬けにするときに最後に塩で蓋をすること、オイルに漬けるときに身が空気にふれないようにすること、水気をしっかり拭き取ることが大事。空気にふれた状態で保管するとカビや傷みの原因になります。副産物のナンプラーは油こし紙等で漉すと綺麗になります。
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
