イワシは頭を落とし、内臓を取り除き綺麗に洗って、水分を拭き取る。

水と調味料、少し崩した梅干をフライパンに入れて火にかける。煮立った頃にイワシを入れる。

紙落し蓋をして、15分程煮る。煮汁の味を調整して、あと少し煮て、ツヤが出たら出来上がり。