まずはパイ生地作り。
全てをフードプロセッサーに入れてひとまとめにしたら、ラップに包んで冷蔵庫で１時間寝かす。

レモンフィリング。
バターと卵黄以外を鍋に入れて、弱目の中火にかける。ゴムベラで常に底からかき混ぜる。

ある程度火が通ると透明感が出てくるので、泡立て器に持ち替えて、もったりするまでしっかりかき混ぜ、火からおろす。

3の鍋にバターを少しずつ加え、その都度よくかき混ぜる。卵黄を一つずつ加えよくかき混ぜたら、タッパーに入れて冷蔵庫へ。

オーブンを160度に予熱。パイ生地を冷蔵庫から出し、麺棒で伸ばしパイ皿に乗せる。

パイ生地の上にベーキングペーパーと重しを乗せて、オーブンで約10~15分、縁が色付くまで軽く焼き完全に冷ます。

メレンゲを作る。
卵白を泡立てたら、砂糖を2回に分けて加え、更に高速で砂糖が完全に溶けるまで混ぜる。
約5分程。

オーブンを200度に予熱。冷めたパイ生地に冷たいレモンフィリングを乗せる。メレンゲをスプーンですくって上に乗せる。

200度のオーブンに入れて約5分程、メレンゲが乾いて薄く色付いたら取り出し、冷蔵庫で冷たく冷やす。

食べる直前にバーナーで焦げ目を付ける。

作り方のコツ

メレンゲの砂糖が完全に混ざらないと、そこから水分が出てべシャッとするので、ハンドミキサーでしっかり泡立てて下さい。

ミキサーを時々止めて親指と人差し指で擦ってみてザラっとしていたら混ぜが足りてません。砂糖はグラニュー糖を使用して下さい。

レモンメレンゲパイはその日のうちに食べ切るのが理想ですが、余った分はラップ等せずにそのまま冷蔵庫で保存すると

べシャッとせずに次の日も美味しく食べられます。