鶏むね肉は大きく２～３枚にそぎ切りにする。

鍋に鶏肉、水６００ｃｃ、酒５０ｃｃ、香味野菜を入れて中火にかけ、約１０分間ゆで、そのまま冷ます。

ねぎは、５～６センチ長さに切り、芯を除いて千切りにし、水にさらす。

きゅうりは縦半分に切って斜め薄切り、ザーサイは食べやすく切る。

②の鶏肉を細切りにしてボウルに入れ、きゅうり、しょうが、ザーサイを加える。調味料を入れて、さっくりと混ぜる。

皿にサラダ菜をしいて⑤を盛り、③のねぎを散らす。

好みでラー油少々をかけてもよい。