ボウルに粉、塩、元種、水を入れカードでざっくり混ぜる。
まとまったら台におく。レーズンは熱湯にくぐらせておく。

台の上で向こう側に押すように伸ばす↔たたむを繰り返す。

ベタつかなくなったらバターを入れテカテカがおさまるまでこねる。生地を平らにしレーズンをのせ指で押し込む。丸めてこねる。

綴じ目を下にしラップやキャップして野菜室に！

私は夜10時に仕込んで翌朝6時に目でチェック。まだ膨らみが足りなければ室温に置き発酵させる。

生地を台の上に置き手で平たくなるように押しガス抜き。

８等分に分割して丸めて綴じ目を下にし30分ベンチ。
ボウルを被せておく。

生地緩んだら成形。
綴じ目を上、
手のはらで押し潰し
向こう側から半分折り手前からも折り重なるところを指でしっかり閉じる

温かい所で乾燥に注意し二次発酵。
40分から1時間。
２倍になれば良い。
指に粉つけて押してゆっくり生地が戻れば○

クープを斜めに２本入れ霧吹き。

250℃に温めたオーブンで５分焼き。
そのあと230℃に下げて10分焼く。