青梅と完熟梅の間の色になったら、サッと浄水で洗い(野菜用洗剤を規定の濃度で使用しても◯)、ヘタをとったら一晩冷凍します。

冷凍したことで梅の細胞が壊れ、成分が出やすくなるのを狙います。氷砂糖を重ね、繰り返します。

4Lの瓶に、1kgの冷凍梅と1kgの氷砂糖を仕込むとこうなります(^^)。

今年はりんご酢を使って、よりスムーズに梅のエキスを出させるのと、発酵しにくくさせます。どんな味になるのかな？♡

1週間程で梅がシワシワに、もしくは氷砂糖が溶けきったらエキスが出た証拠なので、良い頃を見計らって実と液を分けます。

エキスが完全に出尽くした感がありますね（笑）

シロップをステンレス鍋で熱し、アクが出たら取り除いて、吹きこぼれないよう弱火で10分程度コトコト煮て保存性を高めます。

粗熱が取れたら清潔な瓶に入れ、冷蔵庫で保管します。まずは無糖ソーダ割りで♡