椎茸は石づきを取ってスライスする。カニカマは斜め半分に切る。白ネギは斜め切りにする。青ねぎは小口切りにする。

鶏こま肉は2〜3個器の底におき、椎茸、ネギ、カニカマも入れる。

出し汁を準備する。卵は割って溶きほぐす。ボウルに出し汁、調味料☆、卵を入れてかき混ぜザルで濾す。別のボウルを用意する。

味の調節は出汁と調味料を合わせた時にお願いします。その後卵を入れて下さい。

鍋底にフキンかキッチンペーパーを敷く。水を器の半分ぐらいになるぐらい入れる。

器に静かに卵液を注ぐ。注ぐ前に再度かき混ぜると分離しづらいです。気泡が出来たらスプーンの背などで潰す。

器ひとつひとつにラップをしっかりとかぶせる。仕上がりがとても綺麗です。
2022-6-2変更しました。

鍋の湯を沸騰させ一旦火を止め器を入れる。蓋をする。中火で2〜3分、弱火で10分蒸し、火を止める。

そのまま7〜8分置いておく。竹串を刺して透明液が出れば火が通っています。

2019-9-8 レシピ変更しました。画像変更したので三つ葉を青ねぎに変更しました。

2022-6-2塩を変更しました。小さじ1→2/3にしました。濃い目がお好きでしたら1のままでも大丈夫です。