レバーパテ
ビストロタンオタン @cook_40247834
「今まで食べたレバーパテで一番おいしい」と褒めていただいている、ビストロタンオタンの人気メニューを教えちゃいます。
このレシピの生い立ち
昔、先輩に教えていただいたレシピを少し軽い味わいにアレンジしました。溶かしたバターやラードでフタをすると長持ちします。
レバーパテ
「今まで食べたレバーパテで一番おいしい」と褒めていただいている、ビストロタンオタンの人気メニューを教えちゃいます。
このレシピの生い立ち
昔、先輩に教えていただいたレシピを少し軽い味わいにアレンジしました。溶かしたバターやラードでフタをすると長持ちします。
アプリでひらく作り方
- 1
レバーからハツを外し、切り開いて、ピンセットで筋や血管を取り除く。
-
- 2
レバーに塩を振り、強力粉をつけて、バターで焼く。中弱火ぐらいで、バターが泡だっている状態を維持する。
-
- 3
色づいたら、レバーを裏返し同様に焼く。玉ねぎを加え火が入ったら、一度火を止め、ブランデーを入れる。
-
- 4
煮詰めてアルコールを飛ばし、黒こしょう、生クリームを入れて軽く煮込み、ボールなどに取り出し氷水で冷ます。
- 5
冷めて固まったら、フードプロッセッサーでなめらかになるまで回す。
味見をして、必要に応じて、塩、黒こしょうで調える。
コツ・ポイント
鶏レバーは大体ハツがついてくるので、取り除くことを踏まえて、300ｇぐらいのものを購入してください。ブランデーは必須ですので、安いものでいいので用意してください。
つくれぽ
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