湯葉は重曹を入れた熱湯に入れて戻したら、水で数回洗い、よく水気を切ります。

隠元は筋をとって洗い多めの塩（分量外）でよく揉みます。
色よく茹でて冷水にとり、3㎝の斜め切りにして水気をよく切ります。

茗荷は千切りにして冷水に放ち、よく水気を切ります。
材料は全部水気をよく拭き取ります。

1に豆腐を入れて味を見ながら◎印で調味します。だしが必要なら顆粒だしを入れます。