牛肉とタマネギの煮込み
cucina_it @cook_40251499
イタリアにあるもう一つのGenovese(ジェノベーゼ）メニュー！
このレシピの生い立ち
北イタリア・ジェノバの伝統メニュー「ペーストジェノベーゼ」を知っている人はいますが、ナポリの「ジェノベーゼ」メニューを知っている人はあまりいません、、、初めて食べた時の感動。
とろとろタマネギの甘さと肉の旨味がぎっしり詰まったメニューです。
牛肉とタマネギの煮込み
イタリアにあるもう一つのGenovese(ジェノベーゼ）メニュー！
このレシピの生い立ち
北イタリア・ジェノバの伝統メニュー「ペーストジェノベーゼ」を知っている人はいますが、ナポリの「ジェノベーゼ」メニューを知っている人はあまりいません、、、初めて食べた時の感動。
とろとろタマネギの甘さと肉の旨味がぎっしり詰まったメニューです。
作り方
- 1
鍋にオリーブオイルを入れて熱し、塩・コショウした牛肉を入れて焼く。
- 2
牛肉の表面に丁寧に焼き色をつけたら、タマネギを加えて、牛肉を覆い、弱火にしてフタをして蒸し煮にする。
- 3
牛肉が焼きついてきたら、全体をよく混ぜ合わせ、コンソメ、水400ml（分量外）加えてコトコト煮込む。
- 4
時々、全体を混ぜ合わせながら牛肉が柔なくなったら、塩で味をととのえ、出来上がり。
コツ・ポイント
鍋底に肉の焼きがあったら、それが旨味になりますので、丁寧にこそぎ落として混ぜ合わせて煮込んで下さい。
太めのショートパスタと合わせて仕上げにパルミジャーノレッジャーノチーズをかければ、ナポリの伝統的なパスタメニューになります！
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19832570
