材料は卵白以外常温にする。
チョコレートは細かく砕いておく。
小麦粉とココアはふるいにかける。

チョコをボールに入れて、70度くらいで湯銭して溶かす。
バターと蜂蜜を加えてゴムベラでよく混ぜる。

２を湯銭からはずして生クリームを混ぜる。

別のボールに卵黄を入れ泡だて器で混ぜる
マヨネーズ状になれば3を少しずつ加える。
3が硬い場合は湯銭にかけ柔らかくする。

４に小麦粉とココアを混ぜる。
泡だて器で粉ぽさがなくなるまでよく混ぜる。

型にクッキングシートを引く。
オーブンを180度で予熱する。

別のボールに卵白を入れメレンゲを作る。
途中で砂糖を2回に分けて混ぜる。
泡だて器を上げても角が残る状態にする。

メレンゲの1/3を5に混ぜる。
これは泡だて器で泡をつぶしてもいいのでしっかり混ぜる。

ゴムベラに持ち替えて5に1/3ずつ卵白を混ぜる。底から掬うように混ぜる。
生地が艶やかになったら型に流し込む。

180度で３０分焼く。

焼きあがったら型から取り出して冷ます。

冷めたらラップに包んで二日ほど置くとよりおいしいです。