ふきの葉をカットして、表面の皮をむき、食べやすい長さにカットして、水につけアクを取ります。

レンコンの皮をピーラーでむき、半月切りし下茹でします。

人参は皮をむき、千切りします。

牛蒡をピーラーで皮をむき、一口大の斜めにカットし水に浸しアクを取ります。下茹でしておきます。

生しいたけの石づきをスライスして、カサの部分もスライスします。

鍋にごま油をひき、人参、牛蒡、レンコン、ふきを全体的に炒めます。

６に、日本酒、本みりん、きび砂糖、濃口醤油、お水を入れ手羽元を加えコトコト弱火で煮ていきます。

味が染みましたら、器によそいトッピングの人参の葉を添えて、出来上がります。