※コニャックにはアルコールが含まれているため、アルコールに敏感な方やお子さま、妊娠中、授乳中の方は控えてください。

※肉、魚（生食用を除く）は種類と厚みに応じて加熱設定を変更する。

参照：「低温調理 加熱時間基準表」https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf

※食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。

※高温・長時間調理時は蒸発による水位減少を防ぐため、最大水量を用意する。

＜金柑の下処理をする＞
金柑を洗い、水気をペーパーで拭く。
金串や爪で押しながらヘタを取る。

＜耐熱袋に投入する（金柑のコンポート・カスタードクリーム）＞
＜金柑のコンポート＞の材料

（「94.5℃ 究極のカスタードクリーム（ID：20022027）」参照）

＜BONIQに投入する（金柑のコンポート・カスタードクリーム）＞
設定温度に達したら

※袋内に気泡が残らないよう湯せんに入れながらしっかり空気を抜き、密封する。

（参考：動画「低温調理用バッグの密封方法」、

https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0

記事「ベストなバッグ密封の仕方 比較実験」ID：20798293）

※食材全体が湯せんに浸かるようにする。浮いてくる場合は耐熱性の瓶や重しを乗せて完全に沈める。

※高温・長時間調理時は湯せんにカバーをする。（鍋：ラップ、コンテナ：フタ）

＜カスタードクリームの袋を取り出す＆金柑の調理を続ける＞
BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら

カスタードクリームの袋を取り出す。
再度94.5℃　0:15（15分）に設定し、金柑の低温調理を続ける。

＜カスタードクリームの急冷＆仕上げ＞
カスタードクリームをざるで濾してボウルに移し、

カスタードクリームの表面をラップで覆い（表面が乾燥するのを防ぐため）、氷水に当てて冷却する。

（「94.5℃ 究極のカスタードクリーム（ID：20022027）」参照）

《当レシピの栄養素》

栄養素/食（1日の推奨量）

カロリー：316 kcal
糖質：48.4 g

タンパク質：4.8 g（体重 x 1.2g ~ 1.5g）
脂質：10.2 g

食物繊維：2.3 g（20 g 以上）
カリウム：171 mg（3500 mg 以上）

カルシウム：89 mg（650 mg 以上）
マグネシウム：15 mg（350 mg 以上）

鉄分：0.7 mg（7.5 mg 以上）
亜鉛：0.5 mg（10 mg 以上）

当レシピに対する「BONIQ管理栄養士からの栄養アドバイス」は、BONIQ 公式低温調理レシピサイトにてご覧ください。

＜https://boniq.jp/recipe/?p=11265＞

《作る際のポイント》

金柑のコンポートとカスタードクリームを同時に低温調理できるよう、カスタードクリームに合わせた94.5℃に設定しています。

カスタードクリームがなぜ94.5℃なのかは、カスタードクリームが口当たりなめらかになるのを狙ったものですが、詳しくは

「カスタードクリーム低温調理 比較実験（ID：20215843）」を参照ください。

低温調理で材料にアルコール（酒・みりん・ワインなど）を使う際、密封した耐熱袋の中ではアルコールが飛ばないので

アルコール臭が強くなってしまうことがあります。それを避けるために煮切って入れることが多いですが、

今回はコニャックの香りを付けたいのでそのまま入れています。

コニャックにはアルコールが含まれているため、アルコールに敏感な方やお子さま、妊娠中、授乳中の方は控えてください。

《作った感想》

前回「94.5℃ 究極のカスタードクリーム（ID：20022027）」が完成した時に、何と合わせれば良いか？と考えました。

もちろんパンにはさんだり、フルーツに添えるのは手軽で美味しいですが、

このツヤツヤでなめらかな口当たりのめちゃくちゃ美味しいカスタードはもっと本格的なデザートに昇格させるべき！と思いました。

そこで今回の金柑のコンポート。
ほろ苦さの中にやわらかな甘みとそれを引き締める酸味が最高。

●BONIQ 低温調理コンテナ＆コンテナアクセサリー（ラック、トレー、フタ、ジャケット）は「BONIQ　コンテナ」で検索

●BONIQ 深型ホーロー鍋は
「BONIQ　鍋」で検索

●BONIQ 低温調理用耐熱袋は「BONI BAG」で検索

●低温調理用耐熱袋の密封方法
https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0

●ベストなバッグ密封の仕方
https://boniq.jp/recipe/?p=19616