柑橘類の皮の表面を綺麗に洗う。

皮を幅1センチ程度に短冊状に切る。

③（ワタを取った後の皮）の重さを計る（目安として、この重さの半分の量の砂糖を加える）

鍋に短冊状に切った皮を投入し、水をひたひたまで入れて火をかける。

沸騰して5分程煮たら火を止めてお湯をすて、再び水を入れて火にかける。

⑤⑥を３回ほど繰り返す。
この時に煮る時間を長くすると、柔らかい食感に仕上がります。

ザルに皮をあけて水分を切る。

鍋に⑧と砂糖を投入し、火をかけて皮の水分を飛ばす。

火を止めたら、ラム酒を一振りする（省略可）

グラニュー糖をまぶして完成。グラニュー糖のはいった袋の中に皮を入れて振ると簡単にグラニュー糖がつきますよ。