まずは南蛮漬け作り。ピーマン人参は細切り、玉ねぎはくし切りの薄切りにします。

鍋にサラダ油（分量外）大さじ1を入れ温め、鷹の爪と野菜を入れ少ししんなりするまで炒める。

☆を入れ沸騰させ、3分程グツグツ煮たら火を止めておく。（煮すぎないで！）

イワシの開きは尾を切り取り、さらに立てに切る。

片栗粉を両面に付け軽くはたき、揚げ油（油少なくてできます）に皮面を下に入れる。途中あまり魚を箸で触らない方がいいです。

色付いてきたら裏返して両面揚げる。

キッチンペーパーなどで油をきり、それから南蛮漬けの鍋に漬ける。タッパーやお皿に移してから漬けても良いです。

15分しか漬けてませんが十分美味しいです。時間があれば夏は冷やして食べたいですね。