白滝はざっくり切る。
海老は、殻と背ワタを取り、片栗粉・塩をまぶして流水で洗う。背の方から包丁を入れ2等分に切る。

鍋に水・塩を入れ沸騰したら【1】の白滝・海老を入れる。海老の色が変わったら湯を捨て、冷水で冷やしたらすぐ水気を取る。

【緑色のドレッシング】ヨーグルト・塩・ケイパー・グレープシードオイルをよく混ぜ合わせ、とろみが出たら出来上がり。