ジャガイモは皮を剥いて千切りにし、水で洗い、滑りを流します。

明太子はキッチンバサミ等で細かく切り、マヨネーズと良く混ぜ合わせます。

フライパンにオリーブオイルを敷き、１のジャガイモを炒めます。

３で炒めたジャガイモが透き通ったら、２で混ぜ合わせた明太マヨを入れて全体を絡めます。

器に盛り付け、仕上げに粗挽き胡椒をかけて出来上がりです。