キャベツをフードプロセッサーでみじん切りにする。
玉ねぎもみじん切りにしておく。

ボウルにひき肉と溶き卵、塩、こしょうを入れ、粘り気が出るまで混ぜる。

②に①のキャベツと玉ねぎ、パン粉を入れ、手のひらで押し込むように混ぜる。

4等分に分け、2cm厚さの小判型に形を整える。

肉だねに小麦粉を軽くたたきつけるようにして、しっかりとまんべんなく付ける。

溶き卵に水を加え、卵液を作る。

次に卵液につける。崩れやすいので、片面を卵液に付けたら、もう片面に卵液をつける時、フライ返しでひっくり返すとやりやすい。

最後にパン粉を軽く押しけて形を整えながらしっかりとつける。生パン粉を使うとより揚げた時よりサクッとできる。

170℃に熱した油で揚げる。
1個を油に入れ、1分ほど待ち、側面が固まってきたらひっくり返す。この時に2個目を入れる。

食べやすい大きさに切ってお皿に持ったら完成。