鶏肉は小口に切って醤油、サラダ油それぞれ小匙1入れ軽く和えておく。

玉葱、パプリカは大き目の粗みじん切り。

ライムリーフは真ん中の筋を取り除いて極千切りに。ドライライムリーフの場合は千切りできないので細かく砕いておく。

フライパンに油をひいてグリーンカレーペーストを弱火～中火で香り立つまで炒め、ココナッツミルクを入れ混ぜ合わせる。

鶏肉とナンプラー、砂糖を入れて炒め、半分程火が通った位で玉葱、パプリカ、ライムリーフを入れて炒める。

鶏肉に7～8割火が通ってきたらご飯を入れて、よくほぐしながら中火～強火で水分が飛んでくるまで炒めて完成。