鶏肉の処理をします。
皮をとり、皮の近くの黄色い油をきれいに取る。
→ここがポイント

鶏肉：
一口大
大根：
大きな一口大
いも：
小さめの一口大

中火）鍋に油を入れ、しょうがを入れて香りを出す。
香りが出たら、鶏肉を入れる。両面をしっかり焼き付ける。

こげ色が付いたら、大根を入れて、油を全体にからめたら、いもを入れて、さらに全体に焼き付ける。

チリチリと言った音になり、焼き付けながら、大根の水分で煮ていく。

お酒とみりんを入れて、アルコールを飛ばし、砂糖を入れて１分火を入れる。

しょうゆを最後に回し入れ、ざっと混ぜたら、だし汁を入れる。（大根の水分が多い場合は、ダシを少なめに）具の７割位の水分

中火〜強火で）蓋をして、しっかり火を入れる。汁にとろみが付くまで一気に煮込み、汁が少なくなったら火を止める。

食べる直前に、
中火で温め直す。
貝割れ大根を上にのせる。
貝割れ大根の辛みがとても良く合います