鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎ、セロリ、人参を炒めます。

野菜がしんなりしたら、洗ったカナダビーフを焼きます。軽く焼き目がつくのを目安に。

赤ワインを加えて一度沸騰させたら、水、塩、ローリエ、ローズマリー(あれば野菜くず)を加えて再度沸騰させます。

アクを取り、蓋をして弱火で2時間煮込みます。途中上下を何度かひっくり返しましょう。

2時間経ったら一晩寝かせます。翌日温め直し、冷めたらスライスします。ソースをかけてできあがり。