オーブンを170度に予熱しておく。
☆ローズマリーをオリーブオイルに浸けておく。

ラム肉は丁寧に筋切りをして☆にんにくを擦り込み、☆ローズマリーオイルをよく揉み込む。

30分ほど室温に置いて下味をなじませ、肉の温度を均一にしておく。

野菜は厚めにスライスして大きなボウルに入れ、オリーブオイル(分量外)を全体に軽くまとわせる(乾燥防止・熱伝導率アップ)。

天板に野菜を敷き詰める。肉を載せる範囲にはやや薄くスライスした野菜を並べておく。170度のオーブンで15分。

肉はマリネ時間が終わったらフライパンに薄くオリーブオイル(分量外)を敷き、中強火で脂身に焼き目をつける。

中まで火が通らないように気をつけて、脂身、赤身の順に返して両面をさっと焼く。厚みがある場合は側面も焼く。

下焼きが終わった野菜の上に軽く焼き目をつけた肉を載せ、170度で15分ほど焼く。骨抜きのモモ肉開きだったので短めに。

滲み出た肉汁が固まり透明になったタイミングでオーブンからおろし、アルミホイルをかけて保温しながらゆっくり10分冷ます。

しっかり掴めるくらいの温度に下がったら肉を取り出し、斜めに好みの厚みでスライスする。粗熱がとれていれば肉汁はほぼ出ない。

★を混ぜてサルチャベースふうのトマトソースを作り、スライスして天板に戻した肉の皮目に塗り広げる。

電子オーブンのグリル機能を使い、最上段に天板を入れて3〜5分、トマトの香ばしい香りが立つまで炙る。