レストラン使用 カリフラワーのピューレ白
色んな物に使えます。
このレシピの生い立ち
カリフラワーのスープを作りたかったので。
作り方
- 1
玉ねぎは繊維に逆らってスライスします。
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- 2
カリフラワーもスライスします。
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- 3
蓋付きの鍋を中火の弱火にかけてバターを溶かし溶けきる前に玉ねぎのスライスを入れひとつまみの塩をします。（水を出すため）
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- 4
半透明になったらカリフラワーを入れて軽く塩胡椒しさっくり混ぜ蓋をします。
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- 5
カリフラワーから水分が出るまでは焦げないようにかき混ぜ→蓋をする→かき混ぜ→蓋をするを適度に繰り返します。
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- 6
軽く押したら潰れるぐらいまで蒸すように炒めたら蓋を外し軽く水分を飛ばします。
（カリフラワーの味を凝縮させます） - 7
水分を適度に飛ばしたらブイヨンをひたひたに注ぎ火力を少し上げて沸かします。
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- 8
沸騰直前で火を弱めてスープにカリフラワーの甘味が乗ったのを確認してブレンダーやミキサーで撹拌します。
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- 9
ブレンダーにかけた段階で滑らかになっているのが理想です。
この段階でボソボソになってしまった方！ -
- 10
安心して下さい（笑）
そのまま蓋をして弱火で火を入れてまたブレンダーにかけると滑らかになると思います。 - 11
ブレンダーで撹拌したらシノワで漉します。
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- 12
ぴったりのサイズのレードルがあると便利です。
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- 13
漉したピューレを冷やして完成です。
隣はブイヨンです。ちょうど同時に作ってました♪ -
- 14
このピューレを使ってスープにします。
レシピID19877715 -
神戸や大阪ののホテルやレストランで修行したものです。今は厨房には立ってませんが仕事の傍らソース工房をやっています♪こちらに上げている料理はソース工房のソースを使った物もupしています。添加物や人工調味料を使用しない料理を心がけて作っています。ご家庭の食卓に活用いただけたら幸いです。
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