ピクルス液のリメイク②南蛮漬け
金沢の酒蔵・福光屋 @cook_40116877
万能甘酢で作ったピクルス液のリメイクです。野菜の風味を生かして、南蛮漬けにしてみました。さっぱりしたサラダ感覚です。
このレシピの生い立ち
ピクルス液の再利用で、違和感のないものを作ろうと思いました。鯵をおろすのはスーパーでやってもらえるので、案外簡単に出来ると思います。
お酢が苦手な人でも、食べやすいレシピと思いますのでお試しください。
ピクルス液のリメイク②南蛮漬け
万能甘酢で作ったピクルス液のリメイクです。野菜の風味を生かして、南蛮漬けにしてみました。さっぱりしたサラダ感覚です。
このレシピの生い立ち
ピクルス液の再利用で、違和感のないものを作ろうと思いました。鯵をおろすのはスーパーでやってもらえるので、案外簡単に出来ると思います。
お酢が苦手な人でも、食べやすいレシピと思いますのでお試しください。
アプリでひらく作り方
- 1
★ピクルス液を小鍋に入れて煮立て、冷ましておく。
★玉ねぎは繊維を断ち切るように薄切りにし、塩水にさらす。 -
- 2
3枚におろした鯵に、塩と日本酒を振って冷蔵庫に入れておく。
-
- 3
１と、水気をきった玉ねぎ、薄切りにしたパプリカ、醤油、出汁を加えて漬け汁を作る。
-
- 4
キッチンペパーで鯵の水気をふき、一口サイズに削ぎ切りにして、片栗粉をまぶす。
-
- 5
フライパンに油を1cm程度入れて熱し、鯵をカラッと揚げる。
-
- 6
網に揚げて油を切り、保存容器に並べ、３を加える。荒熱が取れたら冷蔵庫に入れて、なじませる。
-
コツ・ポイント
★鰹と昆布の出汁を少し加えると、まろやか。
★鯵のほか、鶏肉などでも。
★鯵にカレー粉などを振りかけて、片栗粉をして揚げると、魚の癖がさらに取れ、お子様向けの味に成るかと思います。
★ピクルスを薄切りにして加えることで、酸味のアクセントに。
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