万能甘酢とピクルス3種
「純米本味醂福みりん」のみで甘味をつけた甘酢です。ピクルスや酢の物など、様々に利用できます！
このレシピの生い立ち
夏バテ防止に酸味のある酢漬けが食べたいと思い、まとめて3種類、少量ずつ作ってみました。
甘酢は共通ですが、スパイスや昆布などをあわせてバリエーションができます。谷中生姜は今の季節にぴったりですので、是非お試しください。
万能甘酢とピクルス3種
「純米本味醂福みりん」のみで甘味をつけた甘酢です。ピクルスや酢の物など、様々に利用できます！
このレシピの生い立ち
夏バテ防止に酸味のある酢漬けが食べたいと思い、まとめて3種類、少量ずつ作ってみました。
甘酢は共通ですが、スパイスや昆布などをあわせてバリエーションができます。谷中生姜は今の季節にぴったりですので、是非お試しください。
アプリでひらく作り方
- 1
★万能甘酢を作る。
福みりんを小鍋に入れて煮立て、半量に煮詰める。酢と塩を加えて溶かして出来上がり。 - 2
①谷中生姜の酢漬け。谷中生姜を良く洗い、水気を拭き保存瓶に入れる。万能甘酢を注ぎ冷蔵庫でなじませる。（小瓶で作りました）
- 3
②ミックスピクルスを作る。きゅうりは半割りにして種を取り、4センチに切る。パプリカは縦細切り、かぶは一口サイズに切る。
- 4
保存瓶に、３の野菜と水気をきったミックスビーンズ、黒胡椒（粒）、ローリエを入れて、万能甘酢を注ぎ、冷蔵庫でなじませる。
- 5
※豆の水煮は、ザルにあけて流水で洗い、キチンペーパーにとって水気を除いてから入れてください。
- 6
③かぶの菊花漬けをを作る。かぶの皮をむき、茎側の面を下にして、割り箸を上下におき、タテヨコ細かく切り目を入れる。
- 7
海水程度の濃度にした塩水（分量外）にかぶを30分くらい漬けておき、しんなりさせて水気を絞る。
- 8
保存容器（平たいほうが良い気がする）に、昆布、鷹のつめ、かぶを入れ、万能甘酢を注ぎ、冷蔵庫でなじませる。
-
- 9
菊花漬けは、盛り付けるときに、鷹のつめを芯に飾る。醤油を使わないので、さっぱりしたナマスのような味わい。
-
- 10
福光屋の自家製米焼酎をベースにした「純米本味醂福みりん」を使用。
-
コツ・ポイント
★りんご酢を使ったので、フルーティな味わいで
いろいろに使えると思います。甘いほうがよければ300ml。すっぱくて大丈夫なら400ml加えてください。
あ★漬けたあとの甘酢は、ドレッシングや酢の物などに転用できます。
つくれぽ
似たレシピ
その他のレシピ
