蒟蒻は細く切ってポリ袋に砂糖と一緒に入れてよく揉み（3分間）水で砂糖を洗い流します。

鍋に◎印の調味料を入れて沸騰したら味を見て火を止めます。
1を入れて冷めたら1日位、冷蔵庫に入れておきます。

豆腐を入れて更に擂ってから、味を見て、醬油を少しずつ入れます。味付けはこれだけです。

４を茶こしで裏ごしをします。この和え衣でつけ汁をよく切った２の蒟蒻適量と、茹でて切ったほうれん草適量を和えます。

４で、具と衣の量を加減してバランスよく和えます。
お皿に盛り付けて、柚子の皮をおろして振りかけます。