①じゃがいもは皮つきのまま水からゆで、皮えおむく。

②①を鍋に入れ、木べらでつぶし、牛乳を注ぐ。よく混ぜながら弱火にかける。

塩・こしょう・ナツメグを加え、なめらかなクリーム状に仕上る。

③魚介類はそれぞれ骨・皮・殻を除き、食べやすく切り、塩（分量外）を振って１０分程度置く。アスパラガスは２cmに切る。

④フライパンにオリーブ油を熱し、玉ねぎ・しめじを炒める。水分をふいた魚介と白ワインを加え、強火にしてアルコールを飛ばす。

アスパラガスを加え、塩・こしょうで味を付ける。

⑤耐熱用の器に②を半量を入れ表面をならす。その上に④、さらに残りの②を乗せ、チーズを散らす。

パン粉を散らし温めたオーブントースターで約１０分焼く。パセリを散らす。