かぼちゃは皮をむき2～3cm、青ネギは5cm、チョリソは5mm厚の半月切りにする。
ボウルに卵を溶き、◆を混ぜる。

鍋に油を熱し、弱めの中火でカボチャを炒める。
5分ほど炒めて火が通ったら、チョリソを加えさらに2分炒める。

カボチャとチョリソの油を切りながら、卵液が入ったボウルに入れて混ぜる。

同じ鍋を熱して③を入れ、蓋して弱火で焼く。
3分ほどして端が少し固まったら、フェタと青ネギを散らしごく弱火に落とす。

蓋をして表面がほぼ固まるまで10分ほど焼く。
途中、鍋を揺するか卵をフライ返しで回し、卵が底にくっつかないようにする。

鍋より大きい皿で押さえ、皿が下になるよう逆さまにひっくり返す。
卵液が飛び出ないよう、ずらさずにしっかり押さえる。

鍋に戻し入れ、火が通るまで3分ほど焼いたら出来上がり。