簡単メンチカツ
調理師見習いの時に、初めて教えてもらった料理がハンバーグ。それを応用した料理がメンチカツでした。修業時代を思い出します
このレシピの生い立ち
修業時代に教えてもらった料理の一つで、店ではハンバーグのタネをリメイクして作っていました。ランチなどの時間勝負の時に作るハンバーグは、玉ねぎを炒めるとか面倒くさい工程は省きます。よって、作業時間は全行程で40分が目安のお手軽簡単メニューです
簡単メンチカツ
調理師見習いの時に、初めて教えてもらった料理がハンバーグ。それを応用した料理がメンチカツでした。修業時代を思い出します
このレシピの生い立ち
修業時代に教えてもらった料理の一つで、店ではハンバーグのタネをリメイクして作っていました。ランチなどの時間勝負の時に作るハンバーグは、玉ねぎを炒めるとか面倒くさい工程は省きます。よって、作業時間は全行程で40分が目安のお手軽簡単メニューです
アプリでひらく作り方
- 1
フランスパンをミキサーまたはフードプロセッサーまたはおろし金でパン粉にする。
- 2
玉ねぎの皮を剥き、まずは半割りにしてみじん切り用にスライスする。
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- 3
玉ねぎをみじん切りにしてボウルに入れる。
-
- 4
メンチたねの豚肉以外の材料をすべて入れて、手で混ぜ合わせる。
-
- 5
４の工程で作ったタネに豚肉を入れて粘りが出るまで、よく捏ねる。
- 6
別のボウルに、バッター液の材料を入れて液を作る。
-
- 7
バットに１の工程で作ったパン粉を敷き、メンチのタネを1個辺り150gで成形する。
- 8
成形したタネを６の工程で作ったバッター液に潜らせ、フランスパンで作ったパン粉を纏わせる。
- 9
揚げ油、180℃で40秒だけ揚げる。
- 10
９の工程で揚げたメンチをクッキングシートを敷いた天板に並べて、オーブン170℃で10分間焼く。
- 11
10分焼いたら、転置して更に5分間焼く。
- 12
出来上がり。
-
コツ・ポイント
40秒だけ油で揚げて、あとはオーブンでしっかりと熱を加えることで、余計な油分を抜くことが出来る上にサクサクに仕上がります。
脂っぽさを抑えることで冷めても美味しく食べられます。粒マスタードととんかつソースを合わせたソースが絶妙に合います。
つくれぽ
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