ブラウンマッシュルームはみじん切りにする

香菜は葉っぱと軸に分け、軸はみじん切りに、葉は飾り用に使う
（苦手な場合は細ネギみじん切り　大さじ2で代用）

むきえびは洗って水気を拭き、フードプロセッサーでペースト状にする
（なければ包丁でたたく）

マッシュルームと香菜のみじん切りを混ぜ込み、卵白・塩ひとつまみ・こしょう少々加えてよく混ぜ合わせる

パンの片面に4を塗り、フライパンにこめ油大さじ2を熱し、両面を弱火でフライ返しで押さえつけながらじっくり焼く

両面ともこんがりと焼けたら三角に切り分け、香菜の葉っぱを乗せてできあがり