ローストビーフ (湯煎あり)
湯煎(シャトルシェフ使用)してから、フライパンで焼いております。オニオンスライスとワサビにポン酢が私の好みです。
このレシピの生い立ち
300g程度の塊ならフライパンだけでも十分焼けますが、湯煎焼きなら中心部の生焼けを確実に防げるので。
小さい肉塊をオーブンで上手に焼くのは、難しいですしね。
ローストビーフ (湯煎あり)
湯煎(シャトルシェフ使用)してから、フライパンで焼いております。オニオンスライスとワサビにポン酢が私の好みです。
このレシピの生い立ち
300g程度の塊ならフライパンだけでも十分焼けますが、湯煎焼きなら中心部の生焼けを確実に防げるので。
小さい肉塊をオーブンで上手に焼くのは、難しいですしね。
アプリでひらく作り方
- 1
強めに塩をし、好みの香辛料、香草、ハーブ等で下味を付けます。
密閉式の袋に入れ冷蔵庫で半日～寝かせます。 -
- 2
袋はストローで中の空気をしっかり抜いた方が味染みが良くなります。
調理する1時間前には冷蔵庫から出し常温に戻しときます。 - 3
鍋に湯をはり60℃くらいに加熱します。
温度計は持ち合わせてないので、鍋肌に細かい気泡が付くくらいを目安としとりますが。 -
- 4
火を止め、袋ごと湯の中に浸します。
袋は必ず耐熱性のあるものを使用して下さいませ。 -
- 5
そのままシャトルシェフの中で30分置いときます。
時間は肉の厚さや重さにより変わりますので、大体の目安です。 - 6
フライパンに牛脂を溶かし、袋から取り出した肉を強火で焼いていきます。
表面全体に、こんがりと焼き色を付けましょう。 -
- 7
最後にブランデーでフランベしとります。
ちょっとした拘りなので、無視して構いません。 -
- 8
焼けた肉を素早くアルミホイルで包みゆっくり冷まします。肉汁を閉じ込める為なので、けして熱いうちに切ってはいけません!
-
- 9
肉を焼いたフライパンの中に【ポン酢タレ】の材料を入れ、軽くひと煮立ちさせます。ホイルに溜まった肉汁も一緒に加えましょう。
-
- 10
肉が冷め、肉汁が落ち着いたら、好みの厚さにカットして完成です。
コツ・ポイント
シャトルシェフが無くても鍋に時おり火を入れて60℃くらいをキープできれば大丈夫です。
鍋底に当たる部分は温度が高くなるので、火の通り過ぎに注意下さい。
下味をしっかり付けた方が、美味しいように思えます。
冷ます際は常温でゆっくりとです。
つくれぽ
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