【砂抜き】
バットなどの容器にあさりを重ならないように並べる。

そこに、あさりが浸る程度の塩水を入れ、1時間以上漬けておく。

塩水: 水100mlに対し、塩小さじ1/2杯

砂抜きが済んだら、すすいでよく水をきる。

フライパンにあさりと鷹の爪を入れ火をつける。
そこに酒を注ぎ、すぐに蓋をしてあさりの口が開くまで揺すりながら蒸していく。

全体的に口が開いたら、ねぎを散らし、塩で味を整え完成。