ふきは塩(分量外)を振って板ずりし、沸騰したお湯で茹でる。3～4分したら冷水に取り、冷めたら皮を剥いて3センチ幅に切る。

鍋に■を煮立て、沸騰したら(1)を入れる。弱火で煮汁が少なくなるまで煮る。

火を止めて冷ましているうちに、ふきが煮汁を吸うのでそのまま放置する。