小さめのフライパンか鍋に砂糖と水を入れ、中火にかけます。

焦がすことを意識しながら、砂糖水を沸騰させます。火が弱いと砂糖がまた固まってしまうので中火のままで。

茶色になったら、レンジで溶かしたバターと、80度くらいに温めた生クリームを加えます。シュワシュワっと沸騰するので注意！

かき混ぜながら、弱火で５分煮詰めます。

火からおろして塩を加えて混ぜます。
余熱が取れたら茶こしでこして滑らかにします。