〈カーネル・サンダース秘伝のスパイス〉を作る。11種類のスパイスを集める。（写真は10種類。プラス塩と五香粉)

計量する。計量は結構面倒なので、一度に倍量、三倍量計量し、作り置きしてもよい。

瓶などで保管。（ここで一度ミルサーなどにかけておくと、8でFPにかける必要はない）

鶏肉を切り分ける。手羽元を使うなら、当然切り分けなくてよい。

鶏肉に下味のスパイス（大さじ1）を揉みこみ、ジップロックに入れる。

スパイスを良くなじませる。

バターミルク又は牛乳と卵のマリネ液を作り、鶏肉のはいったジップロックに注ぎ、そのまま6時間から9時間冷蔵庫でマリネする。

小麦粉2種（本来全量中力粉）と3を30gをFPにかけて粒子を均一にする（省略可）。白胡椒と五香粉を追加してもよい。

平たい皿に８をあける。南部ではよくパイ皿を使う。スパイシーなのが好きな場合は、ラーメンに入れるテーブル胡椒をここで追加。

7の鶏肉を、バターミルク液ごとボウルにあける。

肉をとりだし、軽く液体をきり、9に転がす、を繰り返し、全てに衣をつける。鶏のピースが小さければ1度づけでOK.

そのまま5分～10分程度休ませる。

揚げる。

唐揚げサイズの鶏肉なら、6分くらいで、軽い感じになればできあがり。手羽元等を使うなら、もう少し時間延長。

ラックにあげて、できあがり。因みに私同様大佐のレシピとされるものを検証したテストキッチンでは、味の素で決まり！とのこと。

手羽元でつくるとこんな感じ。美味しいけれど、食べるところが少ないので、やはりモモかな、と思います。