小鍋にキヌア、水、塩ひとつまみを入れて火にかける。沸騰したらとろ火にし、蓋をして15分炊く。

火からおろし、一度ふんわり混ぜて空気を入れる。再び蓋をして５分蒸らす。
炊き上がったら冷ましておく。

ズッキーニは食べやすい大きさに、いんげんは筋を取って３cmくらいに切る。にんにくはみじん切りにする。

フライパンにサラダ油とにんにくを入れて火にかけ、香りが出てきたらズッキーニといんげんを入れて炒める。

枝豆も加え、ズッキーニに歯応えが残る程度にサッと炒める。ほんの軽く塩こしょうをして火からおろし、冷ましておく。

ドレッシングの材料を混ぜ合わせる。
※分量に幅を持たせてあるので、お好みの味に調えてください。

※トップ写真は３色のキヌアミックスを使っています。キヌアならもちろん何色でも。