ちくわは縦半分に切る。
中を上にして縦真ん中に切れ目をいれる。
このとき、ぎりぎり切れないぐらいで切れ目を。

次に横に細く切り込みを入れていく。
鱧の骨切りのように細かく入れる。

フライパンに油を敷き、切れ目のついた方を下にしてフライ返しでギュッと押さえつけて焦げ目をつける。
皮のほうも焼く。

切れ目のついた方を上にして、鰻のたれをかけ、ひっくり返して焼き目をつける。