『将』流 ボロネーゼ
甘味野菜をソフリットにし、旨味を引き出した本格ボロネーゼに仕上げました。味は絶品です！！
このレシピの生い立ち
パスタだけでなく、ドリアや前菜、肉料理等さまざまな料理に使用できます。
ボロネーゼ…仕上げる量は約５人前分です。
『将』流 ボロネーゼ
甘味野菜をソフリットにし、旨味を引き出した本格ボロネーゼに仕上げました。味は絶品です！！
このレシピの生い立ち
パスタだけでなく、ドリアや前菜、肉料理等さまざまな料理に使用できます。
ボロネーゼ…仕上げる量は約５人前分です。
アプリでひらく作り方
- 1
まず初めに、ソフリットの材料を準備する。
- 2
玉葱、人参、セロリ、にんにくをみじん切りにする。
- 3
火をかけず、フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れる。
- 4
弱火で、きつね色になるまでゆっくり炒める（焦がさないように！！）
-
- 5
玉葱、人参、セロリ、塩（少々）、ローリエを入れる。
-
- 6
弱火で、約35分ほどゆっくり炒める。（焦がさないように適度にかき回す。）
-
- 7
炒めている間に他の準備もする。
- 8
合挽肉は、塩、胡椒、ナツメグを少々加え、軽くかえておく。
-
- 9
ホールトマトは、裏ごしでこす。（種は入らないよう気をつける！！）
-
- 10
トマトはへたを取り除き、湯剝きをする。
種を取り除き、ざく切りにする。 -
- 11
次に、別のフライパンBにオリーブオイルをひき、合挽肉を
炒める（余計な油は取り除く！！） -
- 12
ある程度、火が通ったら、赤ワインを加えてアルコールが飛ぶまで炒める。
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- 13
合挽肉を炒めていたフライパンBをソフリット用フライパンAへ移す。
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- 14
ブイヨンを加え、強火にする。
灰汁が出てきたら取り除く。 -
- 15
裏ごしたホールトマト、トマト、オレガノを加える。
沸騰してきたら、弱火にし25分ほど煮詰める。 -
- 16
煮詰まったら、塩、胡椒を加え、味を調整する。
-
- 17
容器に移し、冷まして完成！！
（冷やすことにより、まろやかさがひき立ちます） -
- 18
ボロネーゼ
仕上がる量は約５人前分です。 - 19
パスタをゆでる（塩分濃度1%）
- 20
火をかけず、フライパンにオリーブオイル、にんにく、唐辛子を入れる。
- 21
弱火で、きつね色になるまで炒める（こがさないように！！）
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- 22
ボロネーゼソース、ブイヨンを加え、軽く煮詰める。
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- 23
ゆで上がる１分半前になったら、ゆで汁を加える。
塩、胡椒でしっかり味を調える。 - 24
ゆで上がったら、ソースにパスタ加え、手早くからめる。
- 25
仕上げにエキストラバージンオイルを加える。
- 26
盛りつけて、パルミジャーノチーズ、胡椒、バジルを添えて完成！！
-
コツ・ポイント
パスタはゆで時間の１分半前にあげることによりアルデンテに仕上がります。固めが好みの方はお試しを！！
味はパスタをからめる前に調えること！！
甘味野菜を時間をかけて炒めること。
冷やして一度寝かすと、よりまろやかな仕上がりになります。
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