パン生地を作ります。
元種と甜菜糖･天然水をたまがないようによく合わせる。

強力粉･塩を加え、粉気がなくなるまで練り、マーガリンを加え艶が出るまでしっかり練る。

サラダ油を薄く塗ったボールに生地を入れ、濡れ布巾を被せラップをして1次発酵。

室温が20〜22℃なら約12時間。28℃以下なら約7〜10時間。30℃位なら室温で2時間→野菜室で4時間。一様目安です。

発酵が終わったら、大理石に取りだし、拳でパンチをいれガス抜きする。50㌘に等分し濡れ布巾を被せベンチタイムを15分とる。

表面が綺麗に張るように丸め、濡れ布巾を被せ、ラップをして2次発酵。約2倍に膨らむまで。

2次発酵は様子を見ながらしてください。2次発酵ですべてが決まります。

1次発酵してる間に、サブレ生地を作ります。

バターと粉糖をしっかり混ぜ、オイル･プードルを混ぜ、粉を加え混ぜ冷蔵庫に入れる。

発酵が終わったら、オープンを200℃に余熱。

その間にサブレ生地を少し柔らかくして、パン生地の上に20㌘ずつ丸く絞り出す。

オープンを170℃に下げ20分→200℃に上げしっかり焼き色がつくまで焼く。 焼きがあまいとべたつきます。